Копченые деликатесы

Копчености приготовлены из свежепросоленного мяса (свинины или говязины, реже баранины) и полностью готовы к употреблению без дополнительной обработки. Изготовление копченых деликатесов предусматривает просаливание и дальнейшее копчение изделий. В результате копчености получают аромат и вкус, за которые они так и названы.

В совокупности существует более 50 видов продукции, подпадающих под термин «копченые деликатесы», например грудинка, балык, корейка, буженина или окорок.

Хранятся копченые деликатесы разные сроки, в зависимости от формы приготовления деликатеса. Сырокопченые продукты сохраняются в течении 15 суток при 12 градусах и до месяца при 3 градусах, копчено-вареные и копчено-запеченые до 6 суток.